Eterično ulje Peršin (sjemenke)

nalazište: Mediteransko područje, Kalifornija, Njemačka, Francuska, Belgija, Mađarska, neki dijelovi Azije. Naše ulje potječe iz Indije.

sadržaj ulja: sjemenke: 2-7%; biljka: 0,05-0,3% (Naše ulje dobiveno je iz sjemenki)

CAS registarski broj: 8000-68-8

kemijski sastav: 1. ulje iz sjemenki: apiol, miristicin, a-pinen,...
2. ulje iz cijele biljke: miristicin (do 85%), b-felandren, 1,3,8-p-mentatrien, mircen, apiol, terpinolen, 1-metil-4-izopropenilbenzen, a-pinen, b-pinen, trans-b-okimen, g-terpinen, a-terpineol, a-kopaen, b-kariofilen, karotol,...

dobivanje: destilacija vodenom parom iz 1. sjemenki, 2. cijele biljke; ponekad dobivaju eterično ulje i iz korijena

svojstva: ulje iz sjemenki je žuta ili smeđkasta viskozna tekućina, dok je ulje iz biljke blijedožuta ili zelenkasta tekućina srednje jakog mirisa, koji nije isti miris peršina na koji smo navikli u kuhanju. Taj je naime sladak, topao i začinski

toksičnost: oba ulja su donekle toksična zbog prisutnosti miristicina (toksična svojstva) i apiola (nadražuje kožu); preporučuje se ograničena upotreba i izbjegavanje u trudnoći

primjena: u nekim farmaceutskim preparatima, među njima karminativni i oni koji pospješuju probavu; ulje iz sjemenki je mirisna komponenta u sapunima, deterdžentima, kozmetičkim proizvodima, kolonjskim vodama i parfemima, posebno u orijentalnim i muškim mirisima; oba ulja se puno koriste kao dodatak prehrambenim proizvodima (mesni proizvodi, prilozi, umaci, konzervirani proizvodi,...), alkoholnim i bezalkoholnim pićima

dobro se miješa s eteričnim uljem: naranče, ruže, čajevca, kadulje

zanimljivost: Iako je danas peršin stalna namirnica na našim stolovima, u davna vremena tome nije bilo tako. Peršin je naime bio svet i posvećen mrtvima, a u Europi se čak vjerovalo da će svako tko uzgaja peršin u svom vrtu umrijeti u roku od godinu dana.